Geef eens gul

Gebak dat op de bakplaat wordt gebakken laat zich gul uitdelen. En is het teveel om in één koffie- of theemoment op te eten, dan kun je de koek in stukken snijden en invriezen. Bestuif ze dan na het ontdooien en zo kort mogelijk voor het opdienen met poedersuiker. Maar laten we het eerst maar eens gaan maken.

Dit heb je nodig

300 g zelfrijzend bakmeel (Koopmans)
200 g roomboter
160 g witte basterdsuiker
snufje zout
1 ei
1 kg Elstar appels
2 volle eetlepels kristalsuiker
2 volle eetlepels custard
1 eetlepel rum essence
1 eetlepel citroen essence
citroensap uit een flesje of van een verse citroen
75 g grote rozijnen
25 gram amandelschaafsel

De bakplaat uit je oven of een andere grote platte ovenschaal
Extra kom voor de appelpartjes
Groot vel aluminiumfolie

* Plaats het rooster iets onder het midden van je oven en verwarm de oven op 160 graden.
* Doe de rozijnen in een kommetje, doe er de eetlepel rum essence bij en giet er zoveel kokend water over tot alle rozijnen net onder staan. Laat het zo staan.
* Spray de bakplaat met bakspray, leg er een bakvel op en spray nogmaals (ook de opstaande randen)
* Roer de boter zacht in een beslagkom en voeg de basterdsuiker en het zout toe.
* Doe in gedeelten het bakmeel erbij.
* Doe het ei erbij en mix met de mixer met deeghaken of de roerder van de keukenmachine of met de hand tot je een samenhangend deeg hebt.
* Druk het deeg gelijkmatig uit op de bakplaat. Zet de bakplaat in de koelkast om te rusten. Past de bakplaat niet in de koelkast, zet hem dan ergens koel weg.
* Snij de appels een voor een door eerst de appel in vieren te snijden, de schil en het klokhuis te verwijderen en daarna het partje nog één keer door te snijden. Doe de partjes in de kom.
* Besprenkel na iedere appel met citroensap.
* Als alle appels zijn gesneden en met citroensap zijn besprenkeld, doe je er de eetlepel citroen essence bij. Schep alles om.

* Doe de 2 volle eetlepels kristalsuiker erbij en schep weer om.
* Pak de bakplaat er weer bij en verdeel de 2 volle eetlepels custardpoeder over het deeg.
* Kiep de hele kom met appelpartjes om boven de bakplaat, inclusief het vocht.
* Verdeel de partjes over de bakplaat.
* Giet de rozijnen af in een vergiet en verdeel de rozijnen tussen de appelpartjes.
* Verdeel het amandelschaafsel over de appelpartjes en rozijnen.

* Schuif de bakplaat in de oven en zet de wekker op 60 minuten.
* Draai na 30 minuten de bakplaat om zodat de achterkant naar voren komt.
* Bak nog 30 minuten. Temper de hitte als het nu al te hard gaat en dek desnoods af met aluminiumfolie.
* Haal de bakplaat na een baktijd van 60-70 minuten uit de oven als de appel en de koek mooi bruin gebakken is.
* Laat de bakplaat op een rooster helemaal afkoelen.

* Bestuif voor het opdienen met poedersuiker en eventueel een toef slagroom.

Weekendkokkie hoeft natuurlijk niet te zeggen dat dit een lekker, frisse zomerkoek is bij de koffie of bij een kopje thee.